徽菜历史悠久，伴随着徽商的壮大而走出徽州，在清末民国初更是达到顶峰，位居八大菜系之首，它以独有的菜式、菜形、菜品，成为长三角地区的饮食主流。现如今，曾经有着广泛认可度的徽菜却失去了往日的风头，在众多菜系中发展缓慢。去年以来，绩溪县委、县政府将徽菜文化振兴纳入乡村振兴总体部署中，融入杭黄世界级自然生态和文化旅游廊道建设规划，实施徽菜”十乡百碗””千店万厨”牵引工程，推进”新徽菜名徽厨”暖心行动，打造徽菜食材核心基地和徽菜餐食特色品牌，全国布局”绩溪徽菜馆”,易址新建”徽厨技师学院”,成功举办”第九届（2022）徽菜美食文化旅游节"。但徽菜传承仍面临着不少挑战：高素质专业化徽菜人才少，特别是有影响力的专家型厨师更少；体现的文化底蕴低，传统工艺失传；菜式创新偏离徽菜文化，盲目学习他系菜品....．

为提高徽菜的知名度，特提如下建议：

一、挖掘徽馆徽厨房菜历史和故事。徽商历史悠久，徽厨也同样形成产业，由于徽州人“乡土、乡情”观念较强，外出经商发达以后，往往会把家族、村庄的同乡带出去发展，形成学徒、帮衬关系。在外发展要报团取暖，又会形成老乡会。绩溪人在上海成立的“大中国”、“大中华”等老字号，与1937年上海“8.13”事变后针对“小日本”而取的爱国情节有关；抗美援朝时期，为捐献前线，上海徽会中的绩溪人也做了贡献；徽商有衣锦还乡情节，许多徽商回乡时都做了很多公益事业。徽商的故事很多，建议予以调查、挖掘、整理、编辑形成完整的徽商、徽厨、徽菜故事，这是徽文化的底蕴。

二、组织采访知名徽商徽菜研究者、徽厨在世名人，记录他们的口述和专访。

三、组织绩溪徽菜征文、微视频、抖音、摄影大赛。

四、统一绩溪徽菜宣传口径，制作统一的宣传册页。

五、逐步制定绩溪徽菜的工艺和标准，编入徽厨技师学院的教材。

六、创新徽菜，以“新徽厨名徽菜”为抓手，开展技能培训，在“徽菜美食节”中推广徽菜、品尝徽菜、光大徽菜。

七、在徽厨技师学院设立徽菜、徽厨历史展示厅，宣传、推广徽菜徽厨，有条件时再设立徽菜博物馆。